Formé à l’Olympique Lyonnais, club avec lequel il a évolué en Ligue des Champions et en Ligue 1, Jordy Gaspar s’est ensuite envolé direction l’AS Monaco, où il a signé son premier contrat professionnel. Après trois saisons sur le Rocher, le latéral droit s’est engagé en faveur de Grenoble pour tenter de lancer définitivement sa carrière à haut niveau.